欢迎来到刘记家传卤品官网

网站地图 | 返回首页 | 联系我们

全国咨询热线(微信同号): 15683050273

栏目分类

新闻动态

重庆卤菜培训浅谈制作卤菜要掌握的关键点和技 重庆卤菜培训哪家靠谱刘记家传卤菜介绍泡椒鸡 现在开卤菜店赚钱吗? 重庆卤菜培训浅谈川味卤菜调料-麻椒 重庆学卤菜技术哪家好? 重庆卤菜店生意不好怎么办?有什么技巧吗? 重庆卤菜培训分享开卤菜店的前期准备工作 卤菜制作成功的关键在于卤水,怎么制作卤水? 重庆卤菜培训教您正确养卤水 重庆卤菜培训分享老卤水的重要性

联系我们

品牌名称:刘记家传卤品

15683050273

地址:九龙坡区杨家坪富安百货楼上(聚彩阁19-3)

当前位置:主页 > 新闻资讯 > 卤菜培训新闻 >
重庆卤菜培训哪家好刘记卤菜浅谈制作卤肉时要
作者:重庆卤菜培训 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-06-19
重庆卤菜培训哪家好刘记卤菜浅谈制作卤肉时要注意哪些?制作注意事项
  1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
  2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
  3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
  4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
  5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。
  6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

本公司老师从事卤菜行业近30年,一直未离开过卤菜行业,属于老一代民间师傅,曾在紫燕百味鸡从事新产品研发工作,紫燕百味鸡产品前期研发,配方以及工艺流程的设定,到新品门店上架都出自这个部门,为了适应全国各地口味,我们研发了多元化的味道,适合各个人群,解决了不能在外省长期发展的弊端,专业定制适合你当地的口味,【五香味,酱香味,酸甜味,麻辣味,烟熏味,香辣味,红油味,香辣味,藤椒味】。

联系方式

电话:15683050273    刘老师(微信同号)

QQ:358198272

地址:九龙坡区杨家坪富安百货楼上(聚彩阁19-3)

版权所有:刘记家传卤菜     技术支持:快忻网络