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重庆哪里学卤菜凉拌菜刘记卤教你卤鸭爪做法
作者:重庆卤菜培训 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-07-17
  重庆哪里学卤菜凉拌菜刘记卤教你卤鸭爪做法:
    1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味;
    2、锅内加水,葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
    3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐;
    4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
  材料:
    廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒、花椒
    做法很简单:
    1.将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。
    2.然后过沸水后捞出,晾干备用。
    3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
    4.卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
    5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
    6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
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