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重庆哪里有学卤菜的刘记卤菜介绍麻辣卤鸡爪制
作者:重庆卤菜培训 来源:重庆卤菜培训 时间:2019-09-18
    麻辣卤鸡爪制作方法:
    用料:
        鸡爪500g ,食用油适量,精盐适量,香料包适量,酱油适量,老抽适量,冰糖适量,生姜汁适量,白酒适量
    步骤:
       1.鸡爪洗净备用。
       2.准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
       3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
       4.将鸡爪剁两开备用。
       5.锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
       6.将过水的鸡爪捞出备用。
       7.炒锅放油,下入香料炒香。
       8.为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
       9.加入适量清水。
       10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
       11.放入飞水后的鸡爪。
       12.大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
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