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重庆卤菜培训浅谈川味卤菜调料-麻椒
作者:刘记卤菜 来源:刘记家传卤菜 时间:2019-09-24
  麻椒有分成干麻椒和鲜花椒,二者在使用说明上存有必须的区别,可是因为二者一些味儿特性不一样,因而干麻椒和鲜花椒帝国忠高手将分离而言,以便让大伙儿的学习培训更高效率,今天主要给大家讲讲干花椒。 干花椒为芸香科植物花椒的果实,在每年的7至10月待果实完全成熟时经采摘晒干而成。
 
  花椒主要产于四川、云南、贵州、陕西等地。以四川汉源清溪花椒,又称贡椒,属南路椒,阿坝茂汶的干花椒又有“大红袍”又称“西路椒”,为上品。
 
  干花椒味辛、性温,温中散寒,在凉卤菜肴中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用,还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味----麻辣味。
 
  在应用干麻椒时,应尽可能除掉蒂,椒目(花椒籽),以防危害菜式的感观和使菜式造成混浊和苦涩味。依据必须可整粒或磨好粉或加熟菜籽油练成花椒油后应用。干花椒具有挥发性,在保管时应待花椒干燥后密闭于避光的容器内,置干燥、阴凉、通风处存放。
 
  今天主要给大家讲解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性,相信大家对于麻辣味有了更加一步的认识,因此希望大家在生活中常用花椒,让花椒充满厨房,因为花椒不仅仅具有调味的作用,更有去风湿的作用哦。大家可以去查一下相关信息,这里就不一一展开了。
 
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