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重庆卤菜培训教您制作香卤猪蹄儿
作者:重庆卤菜培训 来源:刘记家传卤菜培训 时间:2020-03-10
  卤猪蹄在卤菜店中作为热卖产品之一,不仅口感弹糯,而且胶原蛋白也非常的丰富,补充人体所需的营养的同时还能养颜抗衰老。因此很多人喜欢吃卤猪蹄。那么猪蹄怎样才能做到软糯浓香,好吃到极致呢?今天重庆卤菜培训的刘老师就给大家带来软糯浓香的卤猪蹄做法。
 
  主料
 
  猪蹄1000克
 
  辅料
 
  桂皮5克、香叶2-3片、八角1个、丁香1个、花椒10克、姜片小许、冰糖小许、生抽1大匙、老抽2大匙、料酒2大匙、米醋1小匙
 
  软糯浓香的卤猪蹄做法步骤:
 
  1. 把所有材料准备好。
 
  2. 猪蹄洗干净,切成小块。
 
  3. 锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
 
  4. 取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。
 
  5. 姜去皮切成片。
 
  6. 桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
 
  7. 锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。
 
  8. 加入生抽、老抽和料酒。
 
  9. 大火煮开,加入米醋。
 
  10. 盖上高压锅锅盖,继续煮15分钟。
 
  11. 熄火,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。
 
  12. 大火煮开后捞出猪蹄即可。
 
  张记卤味小贴士:
 
  1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。
 
  2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉,晾凉后滤去表面浮油,放进冰箱冷冻,可作为老卤下次再用。
 
  3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于猪腥味的散发。
 
  卤猪蹄在制作过程中,配比合适的各种香辛料,形成了微妙的平衡,香味温润而诱人,口感更是极佳。
 
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