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跟着这道配方做卤菜,隔壁小孩都馋哭了!
作者:重庆卤菜培训 来源:刘记家传卤菜培训 时间:2020-03-06
  对于市场上的大多数原材料来说,它们可以制成腌制蔬菜。但有一个关键点。一定有卤水可以煮。只有当卤水味道好的时候,它才能做出美味的卤水。老卤水由于味道好,常被用作腌菜店的珍品。那你怎么做卤菜呢?这得从卤水开始。学习小卤技术的简单配方。以下配料为30斤的卤水配料(生产过程中增加或减少卤水用量,所有配料均应按配方比例增减)。
 
  1.配方香料:草果28克,茴香28克,生姜30克,豆蔻30克,花椒25克,茴香30克,干辣椒(红)35克,百里香20克,山奈10克,橘皮10克,胡椒15克,肉桂15克,白扣4克,香茅5克,香叶15克,行草10克,砂仁30克,丁香5克更苦),党参15克(买调味品时,一定要选择更好的,不要发霉,以免影响卤味)
 
  2.老汤:老鸡一半(约1斤),鸡骨2-3块(约2斤),猪管骨1500克,猪油250克,豆油250克(如果在冷冻品批发部购买调味品,价格会很便宜)
 
  3.调味盐150克(经常食用,边品尝边添加),味精100克,鸡粉200克,耗油150克,蘑菇45克,料酒100克,洋葱蒜卷250克,姜片150克,大蒜100克
 
  4.冰糖250克调色,红曲米200克-250克(冰糖最好颜色深而大,如果大的话,最好自己掰着吃)。
 
  5.将香精洗净,在水中浸泡一段时间,去除香精本身的色素和异味。把香料包起来,加入煮熟的老汤里。加些炒糖、红曲水和调味料。煮沸1-2小时。香料包的味道很香。不要煮得太久。相反,中药的味道很浓。记住,只要是煮沸的,就要用小火煮。
 
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