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重庆卤菜哪家好吃?刘记浅谈卤菜的做法及调料
作者:重庆卤菜培训 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-11-06
    卤菜的做法及调料方法是怎样的?
    中草药熬制而成的卤水
        卤菜本就是普通的食材,可是经过加工之后,再经卤水一浸,经过时间的催化之后,自有一种奇香溢出,这种浓香不但入味,而且食后更令人大补,只因这些卤水都是秘方,等闲不与外人道,而且其中更是添加了十多种名贵中草药材,君臣辅佐之下自有分寸,使得那食材的精华尽现其中。
        而在重庆卤菜的做法及调料之中,最神秘的也是这种调料的讲究,从火候到分量,从时长到把握,都是多年淫浸而来的宝贵经验,从一代人手中再传到下一代,而且自古就是传男不传女,只因女儿都是外姓人,唯恐这传下来的方子流入外姓之手,虽说有些守旧鄙陋的观念,但从中不难看出对这种秘方何其珍视。
    刘记卤菜培训麻辣鲜香口味全套
        在重庆当地,有一个培训机构颇有名气,经其培训出来的学员在卤菜方面更是独树一帜,最后他们大都成为当地很有名气的卤菜店主,而提起刘记卤菜,他们都是对其品牌创始人刘记佩服不已,因为他们的技艺核心就是由其传授,这在古时就等同于违背了家训,但刘记却笑着解释:都什么年代了,还提那些老皇历!
        提及卤菜的制作,刘记如数家珍地打开话匣子:在重庆卤菜的做法及调料之中,食材选择就是首要步骤,一定要精选食材,这是好卤味的基础保障,然后就是卤水的制作,每次卤水都要保存好,存放时间越久,使用次数越多,其鲜香之味更胜一筹,原因就是里面的可溶性蛋白越来越多。

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