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不会制作重庆凉菜口水鸡?刘记家传卤品来教您
作者:刘记卤菜 来源:刘记家传卤菜 时间:2019-09-15
  刘记家传卤品专业提供重庆卤菜培训,卤菜技术学习,特色卤菜培训,正宗川味卤菜培训等特色卤菜培训。多种卤味菜品,适合全国各地的口味都有。欢迎有意者来电咨询!
 
  1、食材及调料明细
 
  鸡腿2个
 
  煮鸡调料:
 
  小葱1至2棵或大葱2段、生姜2至3片、八角1个、花椒10例、料酒1小勺
 
  红油原料:
 
  干红辣椒碎(粉)2大勺、盐少许、芝麻1小勺、小葱1棵或大葱2段、生姜2片、花椒1小勺、食用油大约1小碗
 
  口水调料汁:
 
  芝麻酱1大勺、生抽或味极鲜2大勺、醋1大勺、白糖1小勺、藤椒油(绿花椒油,麻的)1小勺、香油少许、大蒜半头、小葱1棵、香菜1棵、油炸花生米10粒、红油(不要里面的辣椒碎)小半碗
 
  2、制作方法和步骤
 
  首先    将辣椒粉放入一个干净的碗中,放入少许盐和芝麻拌匀
 
  其二    锅里放入一小碗油,放入八角花椒葱段姜片开小火,葱段变黄后关火
 
  三     将八角花椒葱姜捞出去
 
  四     将热油晾大约15秒后倒入辣椒粉碗中,拌匀
 
  五    鸡腿洗干净放入锅中放入清水,料酒、葱段、生姜、花椒和八角,开大火烧开后撇去上面的浮末后,盖上锅盖中小火煮10分钟(用筷子找肉厚的地方扎一下,没有血水出来就熟了),关火盖上锅盖焖10分钟后捞出
 
  六    将捞出的鸡腿放入冰水中彻底过凉
 
  七  浸泡鸡腿的时候,可以将葱切成细葱花、香菜切成末、大蒜切成末、花生切碎或擀碎
 
  八   将芝麻酱放入酱油醋白糖搅开搅匀,如果芝麻酱(也可以用花生酱)太干就放点煮鸡腿的汤,尝一下可以根据自己的口味决定放不放点盐,再放入藤椒油拌匀就是口水汁
 
  九   将凉了的鸡腿顺长划开去掉鸡骨头后,保持鸡腿的原装切成段,用刀托起放入盘中
 
  还有一步,倒入拌好的口水汁,撒上葱蒜香菜末和花生碎,然后浇上红油(不放里面的辣椒碎),一定要多放一些红油才好吃,吃的时候拌匀即可。
 
  以上就是重庆卤菜培训刘记家传简单分享的全部内容,希望对您有帮助。如需了解更多卤菜相关资讯,请关注我们刘记家传卤品的官方网站或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!

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