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重庆现卤现捞原来这么简单
作者:刘记卤菜 来源:刘记家传卤菜 时间:2019-09-25
  想开间小吃店,又苦于没有经验?那么做重庆现卤现捞是很不错的选择。因为重庆卤菜全国都出名,我也曾经询问过很多人,大多都表示但凡是小吃街,如果没有重庆的小吃都称不起是小吃一条街,由此可见重庆小吃在全国老百姓,特别是吃货心目中的地位。
 
  重庆现卤现捞从字面上来理解,就是一种重庆的卤菜风格,当然严格意义上说确实是属于重庆卤菜系列内的,但是它又与传统的卤菜有着不同的地方。
 
  首先,我们先来说重庆现卤现捞与传统卤菜相同的地方,那就是味道好!必须的啊,前面已经提到了,重庆是小吃之乡,各种麻、辣小吃应有尽有,让人欲罢不能。先不谈数不清的卤菜种类,单单是不同风格的卤味特色,就已经非常非常多了,而重庆现卤现捞的卤味,则同样拥有自己独特的秘方和口味,麻辣柔和、甘香过瘾。
 
  其次,我们再来说说重庆现卤现捞与重庆传统卤菜不同的地方。开始我们还是先要从字面去理解,重庆现卤现捞给人的第一感觉就是用料足、配料真、食材鲜,首先第一印象是很重要的,客户的感官直接决定了他的行为。现卤现捞,顾名思义当着客户的面做给客户看,让他看着你在他眼皮下制作,客户当然就买的放心,吃的安心了。
 
  不过也不用担心,重庆现卤现捞其实并不需要完全的现场卤制。食材都是先期卤熟并入过味的,现场把卤菜有序的陈列好,一旁烧好一锅汤子,待客户选中卤菜,你只需加入些客户所需的配料,把卤菜放到汤子里加热捞出即可。在这里需要提到的是,重庆现卤现捞不像传统卤菜味道都已成型了,它是可以根据客户对口味的不同需求,现场卤制的,无论是要辣,还是要麻,还是其他口味,只要客户提出,都可以通过加入调料并卤制而成,怎么样,是不是很简单?
 
  其实啊,不要觉得重庆现卤现捞做法“简单”,其实这种“简单”正是他的一种特色,一种形式,是一种区别传统卤菜,以人为本的理念。
 
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