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如何辨别卤菜?
作者:重庆卤菜培训 来源:重庆卤菜培训 时间:2019-05-27
  重庆卤菜培训教你如何辨别卤菜,让你吃到安全、放心的熟食:
 
  1.近看
 
  卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的,反之用色素及其他添加物处理过的,其颜色等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的,而用人工物质泡过的外观感觉大不相同。总之,越是接近于自然越就放心点。
 
  2.闻
 
  凑近用鼻子闻,未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味,还带有制品煮熟后的肉香味,反之加香精的熟食品闻起来香的惊人,也是可能不正常。
 
  3.尝
 
  现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大,一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同,尝下可以判断熟制品是否新鲜,肉质柴嫩是不是适合自己,这也是需要经验的。上面几点都过关了,就挑选一家适合你口味的安全、放心的购买吧。
 
  4.远瞧  色素与焦糖色区分
 
  肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中,一般使用糖色来上色,而使用硝盐泡后,添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色,卤鸭、卤鹅在切开后,内腹中带有红色的。
 
  以上就是重庆卤菜培训刘记家传简单分享的全部内容,希望对您有帮助。如需了解更多卤菜相关资讯,请关注我们刘记家传卤品的官方网站或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!

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