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几个重庆卤味常用香料配方,学好了能成传家宝
作者:重庆卤菜培训 来源:刘记家传卤菜培训 时间:2020-03-02
  重庆卤菜是我们日常生活中不可缺少的美味。不同的卤菜制作方法不同,所用的香料也不同。一般来说,每种卤菜中都会用到很多香料,不同香料的味道也不一样。今天,重庆卤味培训老师杨龙伟先生介绍了几种常见的重庆卤味配方。
 
  重庆卤菜最常见的风味配方是五香粉。许多香料可以混合起来产生五种香料的味道,这是许多人喜欢的。其配方如下:一是砂仁30克,丁香6克,豆蔻3.5克,肉桂3.5克,西奈6克;二是散装10克,茴香4克,生姜2.5克,胡椒9克,橘皮3克。这两种配方在五味配方中很常见。
 
  时间。在重庆卤菜中,我们经常听到一种叫做“十三香”的配方。顾名思义,它是由13种香味组成的配方。十三种香水是什么?胡椒、香料、茴香、木材、当归、金奈、生姜、干姜、子口、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香,这是十三种香料。它们的用量比例有一个总的原则:花椒和调味料5份,肉桂、金奈、橘皮、姜和白芷2份,其余香料各1份。协阳的原料必须充分干燥,然后将每一种香料分别压碎混在一起,然后装入袋中。如果长时间不使用,最好密封,以免失去或失去香料的味道。
 
  在重庆卤菜中,除了13种香料外,还有一种常见的香料配方叫“14种香料”。可以想象,它比十三种香料多出一种香料,也就是多出一个橘皮。14种香料不仅可用于卤菜,还可用于制作各种腌菜、凉菜和一些面食。
 
  重庆卤菜的配方是:八角、肉桂、孜然、甘草、西奈、甘松、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香。香料要在阳光下洗净晒干或晒干。有些香料慢了需要先放进去,快了可以晚放进去,这样卤味更均匀。不同的香料起着不同的作用,比如花椒,味道很浓,能刺激食欲,起到一定的杀菌作用。豆蔻主要用于除臭。
 
  以上,我想介绍一些重庆卤菜中常见的风味配方。不同的配方适合不同的卤菜口味。你可以根据不同的口味和不同的配料选择合适的配方。
 
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