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重庆卤菜分享高级辣卤的做法
作者:重庆卤菜培训 来源:刘记家传卤菜培训 时间:2020-03-03
  近年来,重庆麻辣卤菜一直是市场的宠儿。许多人把重庆摆在突出位置推销自己的产品。重庆辛辣卤菜怎么能做出那种高品质的味道?
 
  重庆卤菜味道很浓,一定是味道不好,我们称之为粗味或低级味。这种味道有一个很突出的特点,就是很辣,但没有余味。它会让人感到干渴。吃了一次以后,他们会觉得很无聊,再也不想吃了。正是这种辛辣的味道漂浮在重庆泡菜的表面。如果你尝起来辛辣的味道很深,你就做不到。
 
  这种相对低档的辛辣口味普遍出现在夜市,而重庆辛辣卤菜的价格相对较低。因为他们的利润是按量计算的,所以他们对产品的质量没有仔细打磨。
 
  要走出对重庆卤菜的低级误解,首先要明白,虽然辣椒是我们的主要口味之一,但它离不开其他香料的辅助。就像国王一样,它可以成为一个国家的统治地位,但它离不开君主和大臣的指导。有了它们的混合味道,我们才能达到和谐的状态。一般来说,我做重庆腊肉时,对辣椒的选择有一定的技巧。子弹头小米、二京条、印度魔鬼椒、七星椒等应有尽有。关键是在使用时如何匹配它们。哪种辣椒用来突出辣味,哪种辣椒主要用来提取颜色,哪种辣椒用来增强香味?这些都很精致。
 
  我知道很多人在做重庆辣卤菜。选择辣椒并不需要太多的考虑,因为他们都认为辣椒是提供辛辣味道的材料。有些人甚至认为它更简单。他们去市场买辣椒,而不是新鲜的辣椒。它们尝起来很辣,但没有香味。吃了重庆辛辣卤菜后,他们只吃添加剂,会让人感到口渴和心烦。
 
  如果客户对你的重庆麻辣卤菜有这样的印象,那么你注定只做一次他的生意,他以后肯定不会选你。有人可能会认为,做重庆麻辣卤菜的时候,我走的是量,而且人流量大,所以我的销售很感动。但现在,在这个消费升级的时代,每个人都在追求食品安全和食品健康。一旦有人揭发你用的是添加剂辣椒水而不是正宗的辣椒,你不仅会失去生意,而且可能无法开店。
 
  所以我一直在说,在重庆,麻辣卤菜虽然是我们为老百姓做的生意,但我们应该像鸟儿爱羽毛一样,热爱自己的名誉。只有建立我们的声誉,我们才能使我们的品牌腾飞,使我们的商店更大更强。在这个水平上赚钱并不难。
 
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