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想吃卤菜跟我学就对了
作者:重庆卤菜培训 来源:刘记家传卤菜培训 时间:2020-03-04
  随着人们生活水平的提高和餐桌的丰富,现在不是人们买不起肉的时候!鲜美的口感深深地影响着卤水简单、方便、美味的口感!但是外面的苦味很贵,所以很多人都会自己做苦味。如果自己做的卤水和外面卖的卤水有很大的差距,味道就不那么浓了。卤制的各种肉都像白开水,没有任何味道。你有没有想过你做的苦卤为什么不好吃?小编会告诉你这种技巧,会让你的苦味扑鼻。今天,重庆卤菜培训的刘老师会告诉你些窍门:
 
  选择好的口味是很重要的。
 
  香料是制作卤水的必备品。很多人自己做苦味时,直接把苦味扔进锅里,或者用布把它包起来。在这里放香精其实有个小技巧,就是把香精打成米粒大小的粉末,然后用布包起来放进锅里,这样做的卤水味道会更好。因为我们平时煮的时间少很多,不想做实体店的生意,每天煮,卤水汤有浓浓的卤水味!
 
  此外,需要注意的是,香料没有磨成细粉,因此卤水变成次性产品。你需要知道好的盐水可以反复使用。如果要做好卤水,很麻烦,所以用过的卤水可以反复使用。如果是次性产品,效果可以想象,第次煮卤水比较好,味道不错,但以后再煮就没味道了。
 
  当然,卤汤浓点就更好。
 
  有些人在做卤菜时会腌制些猪蹄、肘子、猪耳。当他们用这些原料做原料时,应该让卤汤稀释,否则原料在出来的过程中会不断地稀释口香糖,整个汤的质量就会变得很稠。这时如果再加热,锅很容易糊起来,这会改变牛奶汤的颜色和味道。以后再也没办法了。
 
  按照冷水锅里的步骤做卤水时,最好把些大块的原料放在冷水锅里,然后用小火慢慢加热。这样,血液或杂质也会慢慢渗透出来。当锅里有泡沫时,我们需要把这些原料全部取出,然后洗干净,然后用开水把这些原料放到另个锅里慢慢煮,这样卤水会更美味。
 
  烹饪温度的控制是第个关键点。
 
  除了调味料外,烹调温度的控制也非常重要。大部分的炖菜都是用小火慢炖的,特别是在煮卤水的过程中,只是用小火慢炖,所以卤水会很美味,不油腻,味道更好,而且肉也会更美味。但每件事都有个度,所以痛苦越久越好。掌握最好的时机也很重要。
 
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