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重庆卤菜培训揭秘卤菜为什么不得不焯水?
作者:重庆卤菜培训 来源:刘记家传卤菜培训 时间:2020-03-07
  在重庆卤菜的制作过程中,热烫是必不可少的一部分。然而,一些菜鸟并没有系统地学习卤菜的技术,只看到卖卤菜赚钱,便匆匆忙忙地开了一家卤菜店。他们认为热烫是减少卤菜利润的一种手段。所以,只要做简单的处理。这真的可以吗?答案一定不是。接下来,我们来谈谈为什么重庆卤菜要煮。首先,我们来讨论一下如何通过热烫来减少卤水的利润。
 
  原材料经热烫后,重量减少一部分。但不要放弃热烫。如果不烫一下,肯定会导致重庆卤菜的味道不好。这样一来,不仅销量提不起,自己家的品牌也被砸了。你怎么能谈论赚钱?这是你以后无法弥补的。因此,为了保证重庆卤菜的原汁原味,我们必须将其漂白。在烫漂后,重庆卤菜可以去除肉制品中的羊肉、血液和苦味,烫漂的水可以使蔬菜的色泽更加鲜亮、酥脆、嫩嫩,还可以起到杀菌消毒的作用。例如:菠菜、莴苣、豌豆等,烫开水可以使菜肴的质地酥脆嫩嫩,色泽鲜艳。有时为了达到各种原料的相同成熟度,可以用烫漂水对一些原料进行预成熟,这也缩短了卤菜的生产时间。
 
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