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重庆卤菜培训分享卤五花肉的做法
作者:重庆卤菜培训 来源:刘记家传卤菜培训 时间:2020-03-12
  卤五花肉作为一道传统美食,口感肥而不腻,香味浓郁,软糯细嫩,深受大众的喜爱。学卤肉做法,卤五花肉怎样做到味道鲜美肥而不腻?今天重庆卤菜培训刘记的小编为大家分享卤五花肉的做法,学卤菜技术。
重庆卤菜培训分享卤五花肉的做法
  步骤总览:
 
  五花肉洗净-->氽水切块-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入凋料-->打去浮末-->放入五花肉-->小火卤制-->斗捞起切片-->入盘上桌
 
  食材及调料准备:
 
  五花肉块,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒,八角,香叶,生姜,葱结,桂皮,草果,山奈,丁香,小茴香,白芷,白扣,草寇,陈皮,甘草,香果,当归,良姜,干香菇、
 
  卤水做法:
 
  将香料洗净,温水浸泡。放入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入沸水搅匀,即成糖色。锅置火上,掺入鲜汤,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成卤水。
 
  卤五花肉做法:
 
  1.肉洗净,入开水锅中氽尽一水,捞起切成块待用。将五花肉放入卤水中。
 
  2.大火烧开改小火慢慢卤制。炖一个小时以上,再焖半个小后就很入味了。
 
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