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如何保障卤水的纯正?
作者:重庆卤菜培训 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-06-06
重庆卤菜培训刘记介绍卤水是需要多次利用,好的卤水卤出的菜色颜色,味道,口感都是一级棒,对于要卤的食材,分门别类的做出处理后才能放到卤水中卤制。

(1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

(2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

(3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。

(4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

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