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5月底部分卤菜培训学员现场观看
作者:重庆卤菜培训 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-06-11
5月底部分卤菜培训学员现场观看
在冷菜原料采购、运输、贮存、加工过程中,应减少污染因素,尽量使原料免受细菌污染;对于加工好的冷菜,更应避免污染。

2、对冷菜加工人员,应做好消毒工作,如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等,均应做好卫生工作。

3、做好防蝇、防蚊工作。

4、充分加热,使原料和回锅食品的中心温度达70摄氏度以上。

5、尽量缩短存放时间。冷菜加工好到被食用的时间,最好不超过2小时。

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